Gastronomie en station, la piste aux étoiles
L'édition 2011 du Guide Michelin met une fois encore à l'honneur l'excellence des tables des stations françaises et le savoir-faire des chefs. Cette année encore, plus de 40 tables ont été récompensées par le célèbre livre rouge. Eclairage sur ces adresses qui hissent la gastronomie française au plus haut sommet.
Explosion des papilles, éveil des sens, plaisirs du palais... Les mots choisis par l'amateur de gastronomie pour décrire ses émotions gustatives ne laissent pas d'ambiguïté possible : la grande cuisine est une histoire de cœur, de saveurs et de passions. La parution annuelle du Guide Michelin, événement attendu par les amateurs de gastronomie et redouté par les chefs, distingue plus que jamais les tables des stations françaises. L'obtention de ces fameux macarons salue le savoir-faire, l'excellence et l'inventivité des chefs, qui officient pour votre plaisir.
Dans les montagnes françaises, un constat s'impose : les propositions savoureuses ne cessent de s'étoffer. Dans cette édition 2011, deux nouvelles adresses sont distinguées par l'obtention d'une première étoile. Celle d'Anthony Tempesta, jeune chef talentueux de La Becca, basé au village du Laisnant à Val-d'Isère et la table de l'hôtel Le Strato, à Courchevel. Cette dernière, initiée par Jean-André Charial, déjà récompensé pour son établissement aux Baux-de-Provence, témoigne de la vitalité gastronomique des Trois Vallées. On compte en effet pas moins de dix restaurants étoilés qui l'inscrivent comme un haut lieu de la gastronomie à la française. Mais cette quête d'exigence ne se limite pas qu'aux stations les plus prestigieuses. Bien au contraire ! Car la démarche et l'exigence sont les mêmes dans les cuisines alsaciennes du chef Olivier Nasti (Le Chambard, à Kaysersberg) ou à la table du restaurant « Du Golf » à Villard-de-Lans. Et si nous ouvrons un peu plus les champs du possible, le choix devient presque cornélien pour le gourmet exigeant lorsque nous recensons toutes les propositions situées sur la route de nos stations. Annecy (Haute-Savoie) Uriage (Isère), ou le Bourget-du-Lac (Savoie), qui compte quatre tables étoilées, ne sont pas en reste.
Une adresse, parmi tellement d'autres, témoigne de cette inscription forte de la grande cuisine dans le paysage montagnard : L'Oxalys, à Val-Thorens, tenu par Jean Sulpice et son épouse Magali. Salué comme le plus jeune chef et le plus haut (à 2300 mètres d'altitude!), récompensé de deux étoiles à tout juste 31ans, il revendique haut et fort son amour du terroir et de ses montagnes, qu'il n'a de cesse de réinventer dans une cuisine surprenante et raffinée. Risotto de crozets au safran, pomme dans une coque meringuée au miel de montagne et parfum d'Antésite… Des recettes accessibles à tous, puisqu'il propose également des cours au sein même de sa cuisine ! Papa d'un jeune Paul, il a aussi pris les rennes des cuisines de la crèche de la station, soucieux de la qualité des repas fournis aux bambins. Comme pour mieux nous rappeler que le goût et la cuisine ne sont pas seulement une histoire d'étoiles et de récompenses. Mais bel et bien une affaire de passion et de partage.
Liste des restaurants étoilés de montagne :
Restaurants 2 étoiles :
Alpes du Nord :
En station :
- Val-Thorens (73) L'Oxalys **
- Chamonix-Mont-Blanc (74) Hameau Albert 1er **
- Courchevel 1850 (73) Les Airelles **
- Courchevel 1850 (73) Le Chabichou **
- Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc **
- Megève / Leutaz (74) Flocons de Sel **
- Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte **
Proche des stations :
- Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre **
- Uriage-les-Bains (38) Grand Hôtel **
Restaurants 1 étoile :
Alpes du Nord :
En station :
- Chamonix-Mont-Blanc (74) Le Bistrot *
- Cordon (74) Les Roches Fleuries *
- Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre *
- Courchevel 1850 (73) Le Kilimandjaro *
- Courchevel 1850 (73) Le Strato (Nouveau 2011) *
- Courchevel / Le Praz (73) Azimut *
- Courchevel / La Tania (73) Le Farçon *
- Val-d'Isère (73) La Becca (Nouveau 2011) *
- Val-d'Isère (73) Les Barmes de l'Ours *
- Les Deux-Alpes (38) Chalet Mounier *
- Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) Du Golf *
Proche des stations :
- Annecy (74) Le Belvédère *
- Annecy (74) La Ciboulette *
- Annecy / Veyrier-du-Lac (74) La Nouvelle Maison de Marc Veyrat (Nouveau 2011) *
- Le Bourget-du-Lac (73) Auberge Lamartine *
- Le Bourget-du-Lac (73) La Grange à Sel (Nouveau 2011) *
- Le Bourget-du-Lac / Les Catons (73) Atmosphères *
- Douvaine (74) Ô Flaveurs *
- Jongieux (73) Auberge Les Morainières *
- Talloires (74) L'Auberge du Père Bise *
- Douvaine (74) Ô Flaveurs *
- Jongieux (73) Auberge Les Morainières *
- Talloires (74) L'Auberge du Père Bise *
- Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74) La Ferme de l'Hospital *
- Thonon-les-Bains (74) Le Prieuré *
Vosges station :
- Gérardmer / Bas-Rupts (88) Les Bas-Rupts *
- Kaysersberg (68) Chambar **
Jura :
- Villers-le-Lac (25) Le France *
Et bien d’autres mis en avant par un bib gourmand !
En savoir plus : http://www.viamichelin.fr/web/Restaurants
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