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Recettes de Montagne
Gâteau à la broche
Cette recette traditionnelle* haute-pyrénéenne est revisitée par Laurence et Bernard Salles, chefs à La Couriole près de Bagnères–de-Bigorre.
La truffade
Ingrédients : 500 g de pommes de terre (bintje), 250 g de tome fraîche de Cantal, ail, sel, poivre du moulin. C'est en quelque sorte la version auvergnate de la tartiflette savoyarde ! Si votre destination est le Massif central, vous n'échapperez pas à la truffade dont ont dit qu'il existe autant de versions que de cuisiniers ! Une recette très facile à faire, qui cale bien les gros appétits sans peser sur l'estomac.
Gaufre liégeoise du Chabotté
Ce dessert imaginé par Michel Rochedy et Stéphane Buron est servi au Chabotté, le bistro du Chabichou (deux étoiles Michelin) à Courchevel. Pâte à gaufre 40g de levure 175g de lait 500g de farine 100g d’œufs 37g de trimoline 7g de sel 85g de beurre 350 g de sucre en grains 200g de beurre fondu
Le berthoud à l'Abondance
Ingrédients : - 500 g de fromage Abondance - 2 gousses d'ail - 1 pincée de noix de muscade - 4 cuillères à soupe de Vin blanc de Savoie - 4 cuillères à soupe de Vermouth de Chambéry rouge, - sel et poivre du moulin - cubes de pain ou petites pommes de terre cuites dans leur peau
Salade de carottes, avocat, reblochon à l'orange
Ingrédients (pour quatre personnes) : 1/2 Reblochon de Savoie, 4 carottes 1 avocat 2 oranges 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’huile de noisette sel poivre du moulin
La fondue savoyarde
Les ingrédients (par personne) : - un petit verre de vin blanc de Savoie - 200 g de fromage (100g de Beaufort et 100g d'emmental) - 1/2 gousse d’ail - 1/2 verre à liqueur de Kirsch - du poivre du moulin - de la noix de muscade râpée - un gros pain de la veille coupé en petits cubes.
Matafan de Polenta
La Polenta, appelée "Polente" en Savoie, est une farine de maïs traditionnellement servie en purée avec des diots de Savoie... Plat traditionnel francoprovençal, le matafan ("Mate Faim") désigne à l'origine une galette de pomme de terre mangée tôt le matin afin de tenir toute la journée. De nombreuses recettes dérivent aujourd'hui du Matafan à base de crêpes, de pommes ou de Polenta. Recette à base de Polenta :
Risotto de Crozets et Langoustines
Vous aimez les recettes nouvelles et originales ? Vous aimez les pâtes et les risottos ? Pourquoi ne pas s'essayer à un risotto à base de crozets, ces petites pâtes alimentaires traditionnelles de Savoie, de forme carrée fabriquées à base de farine de sarazin ou de blé dur. Une recette proposée par Sophie Bise, Chef étoilé au restaurant "L’Auberge du Père Bise" à Talloires en Haute Savoie au bord du Lac d'Annecy. Recette à base de Crozets :
Polenta à la savoyarde
La Polenta, appelée "Polente" en Savoie, est une institution des deux Savoies ! Vous ne trouverez une seule fête de village sans sa traditionnelle recette de "Polente-diots" ! Ce plat traditionnel alpin est une façon originale de consommer des céréales, indispensables pour une alimentation variée. Cette semoule de maïs est classiquement servie en purée avec des diots de Savoie... Recette à base de Polenta :
La croziflette®
Pâte alimentaire traditionnelle de Savoie, le Crozet est une petite pate carrée à base de farine de sarazin ou de blé dur. La pâte était abaissée au rouleau puis découpée à l'aide d'un hachoir spécifique ! Aujourd'hui, les crozets sont commercialisés partout en France et permettent de diversifier certains plats de montagne comme la tartiflette devenant ici une délicieude et savoureuse croziflette, de quoi vous réchauffer une longue soirée d'hiver. Recette à base de Crozets :
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