Matafan de Polenta
La Polenta, appelée "Polente" en Savoie, est une farine de maïs traditionnellement servie en purée avec des diots de Savoie... Plat traditionnel francoprovençal, le matafan ("Mate Faim") désigne à l'origine une galette de pomme de terre mangée tôt le matin afin de tenir toute la journée. De nombreuses recettes dérivent aujourd'hui du Matafan à base de crêpes, de pommes ou de Polenta.
Recette à base de Polenta :
Matafan de Polenta
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Total : 35 mn
Ingrédients (Pour 4 pers)
- 200 g de Polenta Express moyenne ALPINA Savoie
- 100 g d’allumettes de jambon cru
- 1 pot de tomates séchées
- 100 g de pousses d’épinard fraiches
- 50 g de bouillon de volaille
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 litre d’eau
la recette
- Préparez la Polenta : délayez le bouillon de volaille dans 1 litre d’eau bouillante salée . Versez la Polenta express, remuez et laissez cuire 5 minutes.
- Taillez finement en lamelles les tomates séchées et émincez en chiffonnade les ousses d'épinard.
- Ajoutez l’ensemble avec les allumettes de jambon au dernier moment dans la polenta tiède.
- Versez la préparation dans un moule à tarte rond préalablement beurré et laissez-la se consolider.
- Découpez des parts. Servez le matafan tiède accompagné d’une salade.
- Suggestion: Faire dorer les tranches à la poêle dans un filet d’huile d’olive .
Bon à savoir :
- Pour une Potenta gourmande et onctueuse, faite la cuire avec du lait à la place de l'eau... Si le coeur vous en dit, rajoutez de la crème et votre Polenta se transforme en délicate purée ! Vous pouvez rajouter vos ingrédients préférés à souhait : herbes, épices, lardons, Beaufort, Tomme ou encore parmesan, votre Polenta sera encore plus gouteuse et ravira les adultes comme les enfants !
- La Polenta de Savoie est produite à Chambéry, capitale de la Savoie par la société ALPINA : www.alpina-savoie.com
Auteur :
Les autres articles Recettes de Montagne
Gâteau à la broche
Cette recette traditionnelle* haute-pyrénéenne est revisitée par Laurence et Bernard Salles, chefs à La Couriole près de Bagnères–de-Bigorre.
Gaufre liégeoise du Chabotté
Ce dessert imaginé par Michel Rochedy et Stéphane Buron est servi au Chabotté, le bistro du Chabichou (deux étoiles Michelin) à Courchevel. Pâte à gaufre 40g de levure 175g de lait 500g de farine 100g d’œufs 37g de trimoline 7g de sel 85g de beurre 350 g de sucre en grains 200g de beurre fondu
La truffade
Ingrédients : 500 g de pommes de terre (bintje), 250 g de tome fraîche de Cantal, ail, sel, poivre du moulin. C'est en quelque sorte la version auvergnate de la tartiflette savoyarde ! Si votre destination est le Massif central, vous n'échapperez pas à la truffade dont ont dit qu'il existe autant de versions que de cuisiniers ! Une recette très facile à faire, qui cale bien les gros appétits sans peser sur l'estomac.
Les autres articles du Webzine
Les Parcs en montagne
Les Parcs nationaux et naturels régionaux de France couvrent largement les massifs montagneux. Chacun avec leurs spécificités, ils contribuent à la protection et à la mise en valeur du patrimoine naturel, culturel et paysager.
Les temps forts de l'été 2013
Pas le temps de s’ennuyer en montagne cet été ! Aux quatre coins des massifs, ça bouge, avec des événements aussi nombreux que variés, concoctés par les stations. En témoigne cette sélection de 15 rendez-vous choisis parmi plusieurs centaines programmés en juillet en août. A compléter en consultant l’agenda quotidien des stations.
Cuisine d'altitude
Est-ce le climat, rude et sec ? Le décor, prestigieux ? Le caractère conquérant des chefs, qu’ils soient du cru ou immigrés de fraîche date ? C’est un fait : la gastronomie française se sent bien au pays des alpages.
Recettes de Montagne
Disponible sur 
Fil RSS
Avis des internautes[0 avis]